仮性アレルゲン

食べ物のなかに含まれるアレルギー症状を引き起こす成分（ヒスタミン、チラミン、セロトニンなど）を含んだ食品を摂取した時に生じるアレルギー様の反応です。健康な人でもかゆみを起こすことがあります。

仮性アレルゲンによる症状は、摂取量が増えるほど症状は強くなること、アレルギー症状は毎回は起こらないことが特徴です。
仮性アレルゲンによる症状か、食物アレルギーによる症状かを見分けるためには、血液検査がある程度有用です。
血液検査で絶対的なことがわかるわけではありませんが、参考になります。

野菜、芋類、果物中の薬理活性物質の例

ヒスタミン	かゆみ むくみ 蕁麻疹	ほうれん草、なす、トマト、えのきたけ、たけのこ、さといもチーズ、そば、牛肉、馬肉、とうもろこし、
セロトニン	平滑筋の収縮 血管の収縮	トマト、バナナ、キウイフルーツ、 パイナップルなど
アセチルコリン	自律神経失調、血管の拡張 気管支収縮＝喘息症状	やまいも、なす、トマト、たけのこ、里いも、クワイなど
チラミン	血管収縮、血圧上昇、頭痛 動悸、発汗 吐き気・嘔吐	チーズ、チョコレート、アボカド、バナナ、ナス、トマト、鶏レバーなど
トリメチルアミン オキサイド	アレルギー反応を悪化	カレイ、鱈、スズキ、イカ、エビ、カニなど
サリチル酸化合物	アレルギー反応を悪化	トマト、きゅうり、じゃがいも、いちご、りんご　など

そのほか、山いも皮付近にあるシュウ酸カルシウムの針状の結晶が、口の周りや手にささって皮膚を刺激し、かゆみを起こすことがあります。この場合、山いもアレルギーと区別する必要があります。

仮性アレルゲンへの対応は？

❶　完全な除去栄養バランスが崩れる可能性があるので、可能な範囲での制限が基本です。

❷　食材は新鮮なものを使いましょう

❸　加熱、湯切り、あく抜きなどの加工を行います。

❹　体調が悪い時は原因となる食品の摂取を控えたり、量を減らすようにしましょう。